典型文献
卡拉胶酶的来源、性质、结构与应用研究进展
文献摘要：
卡拉胶作为构成红藻植物细胞壁的主要成分,是一种由D-半乳糖通过交替的α-1,3和β-1,4糖苷键连接而成的线性硫酸多糖.由于具有良好的成胶能力和化学稳定性,卡拉胶作为增稠剂和胶凝剂等添加剂在食品和化妆品行业中得到了广泛的应用.卡拉胶酶属于糖苷水解酶,可以将卡拉胶降解成一系列偶数聚合度的寡糖.卡拉胶寡糖由于具有抗炎、抗凝和抗肿瘤等多种功能,引起了相关研究者的持续关注.因此,通过筛选、表征或者改造等手段获得具有优良特性的卡拉胶酶成为目前红藻多糖资源开发领域的研究热点.特别是,数十种不同来源的卡拉胶酶已经被分离、鉴定和表征,大大丰富了红藻多糖水解酶的研究领域.根据酶的底物专一性,可将其分为三类:λ-、ι-和κ-卡拉胶酶.本文综述了卡拉胶酶的来源、分类及生化特性的最新进展.此外,还详细介绍了不同家族卡拉胶酶的结构特点和催化机制,并讨论了卡拉胶酶在制备功能性寡糖方面的应用前景.
文献关键词：
卡拉胶酶;催化机制;红藻多糖;功能性寡糖
中图分类号：
作者姓名：
郭子龙;唐天城;徐寅啸;朱本伟;姚忠;宁利敏
作者机构：
南京工业大学 食品与轻工学院,江苏 南京211800;南京中医药大学 医学院·整合医学院,江苏南京210023
文献出处：
引用格式：
[1]郭子龙;唐天城;徐寅啸;朱本伟;姚忠;宁利敏-.卡拉胶酶的来源、性质、结构与应用研究进展)[J].生物加工过程,2022(05):476-489
A类：
红藻多糖
B类：
卡拉胶酶,植物细胞,细胞壁,半乳糖,糖苷键,键连接,成胶,化学稳定性,增稠剂,胶凝剂,化妆品行业,糖苷水解酶,偶数,聚合度,卡拉胶寡糖,抗凝,多种功能,持续关注,过筛,优良特性,数十种,不同来源,大丰,糖水,底物专一性,生化特性,最新进展,催化机制,功能性寡糖
AB值：
0.236239
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