典型文献
不同品种肉鸡屠宰性能、胸肌肉品质和成分测定及分析
文献摘要：
研究旨在探讨中国自主研究培育的白羽肉鸡和爱拔益加AA在屠宰性能、肌肉品质和组成成分之间差异.以'wod'系列白羽肉鸡和爱拔益加AA为素材,测定7周龄时各个品种的屠宰性能、胸肌肉品质以及胸肌中风味前体物质、矿物元素、微生素等成分含量,分析比较不同品种间的差异变化.结果表明:wod168和wod178的屠体率、全净膛率和胸肌率均极显著低于wod188和AA(P＜0.01),翅膀率极显著高于后两者(P＜0.01).wod168的胸肌肌肉pH和嫩度极显著小于AA(P＜0.01),肉色的L值和b值显著高于AA(P＜0.05).wod168胸肌肌肉氨基酸总量、矿物元素总量和粗蛋白含量均高于其他三个品种,肌内脂肪和胆固醇含量低于其他品种.wod168产肉性能不及其他品种,但其胸肌肌肉肉品质更佳,更符合消费者对优质肉品质的需求.
文献关键词：
鸡;屠宰性能;肉品质;风味前体物质;矿物元素;维生素;测定
中图分类号：
作者姓名：
马猛;王克华;曲亮;窦套存;郭军;王星果;胡玉萍;卢建
作者机构：
江苏省家禽科学研究所,江苏扬州225003
文献出处：
引用格式：
[1]马猛;王克华;曲亮;窦套存;郭军;王星果;胡玉萍;卢建-.不同品种肉鸡屠宰性能、胸肌肉品质和成分测定及分析)[J].中国农学通报,2022(09):137-142
A类：
wod,微生素,wod168,wod178,wod188
B类：
不同品种,屠宰性能,胸肌,肌肉品质,成分测定,白羽肉鸡,益加,AA,组成成分,周龄,风味前体物质,矿物元素,成分含量,种间,异变,翅膀,嫩度,肉色,肌肉氨基酸,氨基酸总量,粗蛋白含量,肌内脂肪,胆固醇含量,产肉性能
AB值：
0.217146
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