典型文献
嫩腴淡雅茭白菜肴(三)
文献摘要：
腴香茭白
原料:茭白300克,猪颈肉50～60克,植物油60毫升,泡椒30克,葱、姜、生抽、米醋、糖、盐、鲜粉、料酒、湿淀粉各适量.
做法:
?茭白剥去外壳,削去老皮,洗净,放入开水锅内汆5～6分钟,捞出,切成火柴粗细的丝;猪肉洗净,切成茭白粗细的丝;葱、姜洗净,切成细丝;泡椒去籽,切成丝;
?炒锅烧热,倒入 40 毫升油,下茭白丝煸炒,加生抽炒透,盛出,备用;
? 炒锅烧热,倒入 10 ～ 15 毫升油,烧至四五成热时,下葱、姜、肉丝煸炒成形,下泡椒丝,煸炒几下,放入煸熟的茭白丝,推着翻炒几下,加准调料,淋上少许湿淀粉勾芡,即可上席.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
李兴福
作者机构：
文献出处：
引用格式：
[1]李兴福-.嫩腴淡雅茭白菜肴(三))[J].食品与生活,2022(09):46-47
A类：
成细丝,煸炒,四五成,勾芡
B类：
淡雅,茭白,白菜,菜肴,植物油,毫升,生抽,米醋,料酒,湿淀粉,剥去,外壳,削去,洗净,放入,开水,水锅,捞出,切成,火柴,粗细,猪肉,炒锅,烧热,倒入,加生,备用,肉丝,几下,推着,翻炒,调料,少许,可上,上席
AB值：
0.487525
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