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戊二醛添加顺序对胶原蛋白肠衣膜品质的影响
文献摘要：
为了缩减胶原蛋白肠衣膜的制备工序,提高食品行业包装材料的质量,考察了戊二醛的添加顺序对胶原蛋白肠衣膜品质的影响.分别通过制胶时、成胶后以及成膜后3种添加方式,以抗拉强度、断裂延伸率、热收缩率、溶胀率、色泽及变性温度等为指标进行了研究.结果表明:在任一添加方式下,戊二醛都可促进胶原蛋白肠衣膜机械性能和表面疏水性的提高,导致溶胀率和热收缩率的下降;其中,通过FTIR和DSC分析表明,采用成膜后浸入戊二醛方式交联获得的肠衣膜交联效率最高,热稳定性最高,且对肠衣膜性能的提升最为显著;进一步,随着戊二醛添加量的提高,肠衣膜的色泽逐渐变黄,而当添加量超过100 mg/L时,戊二醛交联对肠衣膜品质并无进一步显著提升作用.
文献关键词：
胶原蛋白肠衣膜;牛皮;交联;戊二醛;机械性能
中图分类号：
作者姓名：
徐菲菲;许健;刘飞;陈茂深;夏熠殉;钟芳
作者机构：
江南大学未来食品科学中心,江苏无锡214122;江南大学江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122;嘉兴未来食品研究院,浙江嘉兴314015
文献出处：
引用格式：
[1]徐菲菲;许健;刘飞;陈茂深;夏熠殉;钟芳-.戊二醛添加顺序对胶原蛋白肠衣膜品质的影响)[J].食品与生物技术学报,2022(12):30-39
A类：
胶原蛋白肠衣膜
B类：
戊二醛,食品行业,包装材料,制胶,成胶,成膜,抗拉强度,断裂延伸率,热收缩率,溶胀率,色泽,泽及,任一,机械性能,表面疏水性,FTIR,DSC,浸入,交联,热稳定性,膜性能,变黄,提升作用,牛皮
AB值：
0.240167
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