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我国4大主产地板栗坚果贮运损耗与加工质地分析
文献摘要：
[目的]探究我国4大主产地板栗坚果贮运损耗与加工质地的不同,为各地工厂采收和加工提供理论基础和指导意义.[方法]通过对我国4个板栗主产地的坚果进行抽样,对其失水风干损耗率、浮水率、总糖、总出仁率、生产成本以及口感风味等进行测定.[结果]通过测定,发现迁西板栗入库30 d后浮水率、感官品质、风味等各项指标都很优秀,其加工期可以延后3～5个月.莒南板栗各项指标仅次于迁西板栗,在入库后2～3个月内完成加工最佳.隆林板栗的风耗和浮水率已经发展,并在以后持续增长,在入库后1～2个月内完成加工最好.罗田板栗各项指标相对较低,应该在入库30 d内全部完成去壳加工,以达到最大程度止损.[结论]板栗收获时应分析当地近期降雨量和气温,检测板栗浮水率,综合各项指标及板栗类型,合理确定收购量及贮存加工时间.
文献关键词：
板栗;坚果;贮存;加工
中图分类号：
作者姓名：
田亚凝;田园;朱东姿;王甲威;张力思;孙山;刘庆忠;洪坡
作者机构：
山东省果树研究所,山东泰安271000;山东省莒南县嘉宝农产品有限公司,山东莒南276000
文献出处：
引用格式：
[1]田亚凝;田园;朱东姿;王甲威;张力思;孙山;刘庆忠;洪坡-.我国4大主产地板栗坚果贮运损耗与加工质地分析)[J].安徽农业科学,2022(22):167-171
A类：
B类：
主产地,地板,坚果,贮运,质地分析,采收,失水,风干,损耗率,浮水,总糖,出仁率,风味,迁西板栗,入库,感官品质,工期,延后,莒南,仅次于,隆林,罗田,止损,降雨量,合理确定,收购量,贮存,加工时间
AB值：
0.35311
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