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气相色谱法测定猪肉馅中鸭肉掺杂比例
文献摘要：
目的:有效打击市场上猪肉馅掺杂行为.方法:基于气相色谱法分析不同肉类中的特征脂肪酸种类以及含量,手动建立猪肉、鸭肉的标准指纹图谱,分析猪肉馅中掺入10％,30％,50％,70％的鸭肉掺杂样品色谱图;对掺杂试验进行模拟,建立掺杂量0％,10％,30％,40％,50％,60％,70％,80％,90％,100％与掺杂肉样的特征脂肪酸的预测回归模型,并对不同掺杂量的肉馅进行验证实验.结果:试验回归预测模型的R2值>0.99,在验证实验过程中,掺杂样品的最低检出限为0.5％.结论:试验建立的掺杂预测模型有很好的精确度和准确度.
文献关键词：
肉馅掺杂;脂肪酸;气相色谱;定量分析
中图分类号：
作者姓名：
费英敏;潘雷;倪雪;张根生
作者机构：
黑龙江民族职业学院,黑龙江 哈尔滨 150066;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江 哈尔滨 150028
文献出处：
引用格式：
[1]费英敏;潘雷;倪雪;张根生-.气相色谱法测定猪肉馅中鸭肉掺杂比例)[J].食品与机械,2022(11):53-59
A类：
肉馅掺杂
B类：
气相色谱法,猪肉,鸭肉,掺杂比例,肉类,标准指纹图谱,掺入,杂样,色谱图,肉样,预测回归模型,验证实验,回归预测模型,低检出限
AB值：
0.234788
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