典型文献
肉桂醛缓释防腐包与化学防腐剂在传统猪肉干中的防腐效果对比
文献摘要：
本文在了解肉干干燥特性的基础上,将具有抗菌活性的肉桂醛经β-环糊精包埋后制成抗菌活性缓释防腐包,应用于传统肉干的保藏,并与传统防腐剂双乙酸钠防腐效果进行对比.研究表明,传统肉干干燥4 h之后,水分含量低于20％,符合国家标准要求,但添加双乙酸钠对干燥过程中肉干的水分活度有一定影响,双乙酸钠可能降低了肉干中水分的自由程度,抑制了肉干水分的挥发.在肉干保藏实验过程中发现,添加3.0 g及以上的肉桂醛缓释防腐包的肉干与添加0.3％ 双乙酸钠的肉干均具有较长的保存时间,说明一定添加量的肉桂醛缓释防腐包可应用于传统肉干的长期保藏.
文献关键词：
肉桂醛;缓释防腐包;双乙酸钠
中图分类号：
[3]
医药、卫生（R）
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临床医学（R4）
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诊断学（R44）
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实验室诊断（R446）
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生物化学检验、临床检验（R446.1）
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尿液检验（R446.12）
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尿液生物化学检验（R446.12+2）
作者姓名：
金佳幸;刘俊;高艳;杜尚军
作者机构：
安顺学院化学化工学院,贵州安顺 561000
文献出处：
引用格式：
[1]金佳幸;刘俊;高艳;杜尚军-.肉桂醛缓释防腐包与化学防腐剂在传统猪肉干中的防腐效果对比)[J].食品安全导刊,2022(31):64-66
A类：
缓释防腐包
B类：
肉桂醛,化学防腐,防腐剂,猪肉干,防腐效果,效果对比,干燥特性,抗菌活性,环糊精,包埋,保藏,双乙酸钠,水分含量,符合国家,干燥过程,水分活度,有一定影响,保存时间
AB值：
0.201518
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