典型文献
高效液相色谱法测定烤肉中苯并[a]芘的含量
文献摘要：
苯并[a]芘Benzo[a]pyrene,(BaP)是一种高活性的间接致癌物和突变原,属于多环芳烃的一种,是目前已知的多环芳烃类物质中最具有代表性的致癌物,也是世界卫生组织确定的三大致癌物质之一.苯并[a]芘有5个苯环,不仅可诱发消化道癌症,还与肺癌、肝癌、胃肠道癌等多方面都有关联.采用高效液相色谱法测定不同条件下烤制的烤肉中苯并[a]芘的含量,可以发现通过控制烤制的方式、时间、温度等可以有效减少苯并[a]芘的产生,同时应做好通风工作,尽量减少油烟中苯并[a]芘的吸入量.
文献关键词：
苯并[a]芘;烤肉;高效液相色谱法
中图分类号：
作者姓名：
管淑霞;赵晓杰;丛云霞
作者机构：
食品药品检验检测研究院,山东威海 264400
文献出处：
引用格式：
[1]管淑霞;赵晓杰;丛云霞-.高效液相色谱法测定烤肉中苯并[a]芘的含量)[J].食品安全导刊,2022(22):57-59
A类：
B类：
高效液相色谱法,烤肉,Benzo,pyrene,BaP,高活性,多环芳烃,烃类,类物质,世界卫生组织,致癌物质,苯环,消化道癌症,肝癌,不同条件下,烤制,尽量减少,少油,油烟,吸入
AB值：
0.329396
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