典型文献
胭脂萝卜花青素的稳定性及抗氧化性研究
文献摘要：
胭脂萝卜花青素稳定性不高,其化学结构在各种物理、化学因素的影响下易发生改变,因此实际应用受到限制.本文探讨了自然光、温度、pH、金属离子等因素对胭脂萝卜花青素稳定性的影响.在室内自然光条件下存放30天,损失率达到69.7％.低于70℃时花青素降解较慢,90℃时降解速度加快,4h后降解率为52.7％.低pH值环境有利于花青素稳定,在50℃下加热4h,保留率仍高于91.9％.金属离子对花青素的稳定性有一定影响,Zn2+、Mg2+对其稳定性起正向作用,Fe2+起负向作用,Ca2+的影响较小.抗氧化性研究结果证明花青素清除自由基的能力较强,对ABTS?+、DPPH?、OH?的半数清除质量浓度(IC50)分别为25mg/L、9mg/L、12mg/L.
文献关键词：
胭脂萝卜;花青素;稳定性;抗氧化性
中图分类号：
作者姓名：
廖凌姗;田圣;陈杰;熊竹;黄辉胜;袁斌芳
作者机构：
长江师范学院化学化工学院 重庆 408100
文献出处：
引用格式：
[1]廖凌姗;田圣;陈杰;熊竹;黄辉胜;袁斌芳-.胭脂萝卜花青素的稳定性及抗氧化性研究)[J].当代化工研究,2022(22):30-32
A类：
胭脂萝卜
B类：
萝卜花,花青素,抗氧化性,化学结构,化学因素,受到限制,自然光,金属离子,下存,存放,损失率,时花,较慢,4h,降解率,保留率,离子对,有一定影响,Zn2+,Mg2+,正向作用,Fe2+,Ca2+,清除自由基,ABTS,DPPH,半数,IC50,25mg,9mg,12mg
AB值：
0.384902
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
