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漆酶/TEMPO体系氧化壳寡糖的制备及其抗脂质氧化效果的研究
文献摘要：
以壳寡糖(COS)为原料,利用漆酶/2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基(TEMPO)体系对其进行选择性氧化,使其C6上的羟基变为羧基,制备出氧化壳寡糖(C-COS).选取不饱和脂肪酸卵磷脂和亚油酸作为实验对象,进行自由基诱导的体外氧化实验.在加入COS和C-COS后,通过比较共轭二烯、丙二醛的生成量和过氧化值来考察COS和C-COS对脂质过氧化反应的抑制效果,并根据FT-IR和1 H NM R谱图比较脂肪酸的结构变化.实验结果表明,C-COS的最大抗脂质氧化抑制率为87％,相较于COS本身有显著提高,提升量最大达到55％.推断C-COS抗脂质氧化的机理是其氨基与羧基的协同作用,氨基可以提供电子来捕获自由基,羧基可以螯合金属离子同时将更多的氨基暴露在糖链的外侧,进而更有效地保护不饱和脂肪酸.
文献关键词：
漆酶/TEMPO;壳寡糖;脂质过氧化;自由基;抗氧化性
中图分类号：
作者姓名：
唐延东;杨晓莉;潘玙璠;张方东;侯庆喜;裴继诚
作者机构：
天津科技大学轻工科学与工程学院,天津市制浆造纸重点实验室,天津300457
文献出处：
引用格式：
[1]唐延东;杨晓莉;潘玙璠;张方东;侯庆喜;裴继诚-.漆酶/TEMPO体系氧化壳寡糖的制备及其抗脂质氧化效果的研究)[J].功能材料,2022(04):128-134
A类：
B类：
漆酶,TEMPO,壳寡糖,脂质氧化,COS,哌啶,氧自由基,选择性氧化,C6,羧基,不饱和脂肪酸,卵磷脂,亚油酸,实验对象,外氧化,化实验,共轭二烯,生成量,过氧化值,脂质过氧化反应,抑制效果,FT,NM,谱图,抑制率,螯合,金属离子,抗氧化性
AB值：
0.307774
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