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酱油中鲁氏接合酵母的安全性初步评价
文献摘要：
鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)在食品发酵中应用广泛,但该菌株安全性的研究相对缺乏,故该研究对酱油中的鲁氏接合酵母进行急性毒性及亚慢性毒性评价.通过给予小鼠低(7.5×109 CFU/mL)、中(3.75× 1010 CFU/mL)、高(7.5×1010 CFU/mL)剂量组的鲁氏接合酵母,测定小鼠的基本指标、脏器系数、血常规、血生化指标等.急性毒性实验结果表明,最大给药剂量为7.5×1010 CFU/mL时,未测出鲁氏酵母的半数致死量(LD50).从体质量增长率和脏器系数来看,各组间无显著差异(P＞0.05),无菌株易位现象.亚慢性毒性实验结果表明,小鼠的一般体征、行为、饮食、粪便无异常现象,各组小鼠体质量正常增长,与对照组相比,低、中、高剂量组的小鼠一般指标、血常规指标、血生化指标及机体指标无明显差异(P＞0.05),高剂量组小鼠主要脏器组织无明显病理变化.实验结果表明在一定的剂量范围内鲁氏接合酵母对小鼠没有明显的毒副作用.
文献关键词：
酱油;鲁氏接合酵母;急性毒性实验;亚慢性毒性实验
中图分类号：
作者姓名：
廉瑞;刘爽;李敬尧;覃列豪;李晨京;王春玲
作者机构：
天津科技大学食品科学与工程学院,天津300450
文献出处：
引用格式：
[1]廉瑞;刘爽;李敬尧;覃列豪;李晨京;王春玲-.酱油中鲁氏接合酵母的安全性初步评价)[J].中国酿造,2022(01):70-74
A类：
B类：
酱油,中鲁,鲁氏接合酵母,初步评价,Zygosaccharomyces,rouxii,食品发酵,毒性评价,过给,CFU,脏器系数,血生化指标,急性毒性实验,给药剂量,半数致死量,LD50,体质量增长,无菌,易位,亚慢性毒性实验,粪便,无异,异常现象,高剂量,血常规指标,脏器组织,病理变化,毒副作用
AB值：
0.263162
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