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番茄红素异构化方法及生物可给率影响因素的研究进展
文献摘要：
目的 番茄红素具有极强的抗氧化性和出色的生物学功能.相较于全反式番茄红素,顺式异构体具有不易结晶、熔点低、更易被人体吸收、更强的生理活性等优势.由于番茄红素的脂溶性结构限制了其利用,需要通过一定的加工方法,提高番茄红素的顺式异构体占比和生物可给率,以加快番茄红素从原料中的渗出速度,促进机体对番茄红素的吸收利用.方法 采用热、光、高压、酸等处理手段,在催化剂的作用下可以降低异构化过程中所需的活化能,促进全反式番茄红素向顺式异构体的转变.通过研究加工手段对食品原料中番茄红素的影响,及加工过程中协同番茄红素的异构化方法,以提高番茄红素的生物可给率.结果 番茄红素经热、光、高压、酸等处理后,获得了大量的活化能,处于不稳定状态,容易向顺式异构体转变,形成了单一或多顺式异构体.在食品加工过程中,由于细胞壁及叶绿体被破坏,促进了细胞内番茄红素的释放,并伴随一定程度的异构化.结论 综述了加工手段对番茄红素异构化和生物可给率的影响,为提高番茄红素生物活性、促进其功能的发挥等方面的研究提供理论支持.
文献关键词：
番茄红素;异构化;催化剂;加工方法;生物可给率
中图分类号：
作者姓名：
马永强;谭振洪;黎晨晨
作者机构：
哈尔滨商业大学 食品工程学院,哈尔滨 150076
文献出处：
引用格式：
[1]马永强;谭振洪;黎晨晨-.番茄红素异构化方法及生物可给率影响因素的研究进展)[J].包装工程,2022(23):89-97
A类：
B类：
番茄红素,生物可给率,抗氧化性,出色,生物学功能,反式,顺式异构体,熔点,体吸收,生理活性,脂溶性,结构限制,加工方法,渗出,吸收利用,处理手段,异构化过程,活化能,食品原料,加工过程,稳定状态,食品加工,细胞壁,叶绿体
AB值：
0.203691
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