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拔节期渍害对小麦品质及饼干制品的影响
文献摘要：
为了研究小麦拔节期渍害对小麦籽粒和加工品质的影响,通过试验池淹水的方式,设置对照和渍水2周、3周3个水平的试验,研究了拔节期渍害对籽粒的容重、千粒质量、蛋白质含量、粒径和硬度,面粉的蛋白质含量、湿面筋含量、降落数值、SDS沉淀值和SRC,以及面团的揉混仪参数、粉质仪参数和拉伸仪参数等小麦品质相关性状的影响.结果表明:拔节期渍水2周,渍害对籽粒蛋白质含量、面粉蛋白质含量、湿面筋含量和蔗糖SRC值及面团的峰值时间、峰值面积、形成时间、稳定时间、粉质仪分数、拉伸能量、延伸度和拉伸比无显著影响;拔节期渍水2周以上,小麦的容重、千粒质量、籽粒蛋白含量、粒径和籽粒硬度指数显著降低,面粉蛋白质含量、湿面筋含量、降落数值、SDS沉淀值和4种SRC值显著降低,面团的峰值面积和延伸度显著降低,面团阻力增加,面团的其他流变学特性影响不显著,饼干直径显著减小.可见,渍害2周以上对小麦品质相关性状有显著影响,并影响饼干品质等相关指标.
文献关键词：
拔节期;渍害;品质;面团;饼干
中图分类号：
作者姓名：
宋桂成;余桂红;姚金保;张平平;张鹏;马鸿翔
作者机构：
江苏省农业科学院 粮食作物研究所,江苏 南京210014;扬州大学 农学院,江苏 扬州 225009
文献出处：
引用格式：
[1]宋桂成;余桂红;姚金保;张平平;张鹏;马鸿翔-.拔节期渍害对小麦品质及饼干制品的影响)[J].天津农业科学,2022(01):6-9
A类：
B类：
拔节期,渍害,小麦品质,饼干,干制品,小麦籽粒,加工品质,淹水,渍水,容重,千粒质量,湿面筋含量,降落,SDS,SRC,面团,相关性状,籽粒蛋白质含量,面粉蛋白,蔗糖,峰值时间,形成时间,稳定时间,延伸度,拉伸比,蛋白含量,籽粒硬度,硬度指数,阻力增加,流变学特性,干品
AB值：
0.265553
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