典型文献
复合天然抗氧化剂在贡糖中的抗氧化效果研究
文献摘要：
贡糖在加工贮藏过程中容易发生脂肪氧化酸败而变质,通过添加茶多酚、维生素E、迷迭香提取物3种天然抗氧化剂来提高贡糖的抗氧化效果.以POV为指标,在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken响应面法,对天然抗氧化剂配方进行研究与优化.结果表明,贡糖最佳的抗氧化剂配方为茶多酚0.16 g/kg、维生素E 0.10 g/kg、迷迭香提取物0.20 g/kg.在此条件下,贡糖的POV为3.91 meq/kg,与预测值的相对误差为0.46％,说明本响应面模型有效、可靠.
文献关键词：
贡糖;天然抗氧化剂;抗氧化;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
郑佳俐;王文成;郭欣;郭萌
作者机构：
漳州职业技术学院,福建 漳州 363000;漳州食品产业研究院,福建 漳州 363000
文献出处：
引用格式：
[1]郑佳俐;王文成;郭欣;郭萌-.复合天然抗氧化剂在贡糖中的抗氧化效果研究)[J].湖北农业科学,2022(16):142-146
A类：
贡糖
B类：
天然抗氧化剂,抗氧化效果,加工贮藏,脂肪氧化,氧化酸败,变质,茶多酚,迷迭香提取物,种天然,POV,单因素试验,Box,Benhnken,响应面法,研究与优化,方为,此条,meq,响应面模型
AB值：
0.279625
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