[目的]研究不同蓝莓品种果实的品质特征、抗氧化物质含量、抗氧化能力以及多酚组成的区别,为蓝莓产品开发和生物活性物质的高效利用提供科学参考.[方法]以'灿烂'乡铃'园蓝'昂丝萝'顶峰'5个适宜湖南种植的兔眼蓝莓品种果实为材料,采用直接测量法对5个品种蓝莓的品质特征(单果质量、含水量、硬度、总酸、可溶固形物、固酸比)进行测定,采用分光光度法测定果实的抗氧化物质含量(总酚、总黄酮、总花色苷)和抗氧化能力(DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力),采用HPLC对果实中多酚组成进行分析.[结果]5个蓝莓品种的果实品质特征、抗氧化物质含量、抗氧化能力和多酚组成均有显著性差异.'灿烂'和'园蓝'果实较大,单果质量分别为1.72±0.07和1.14±0.08 g,固酸比较高,分别为6.33±0.37和5.09±0.10,3种抗氧化物质含量明显低于其他3个品种,它们的DPPH和ABTS自由基清除率分别为38.80±1.87％和40.51±0.38％以及40.11±1.02％和40.93±0.96％,抗氧化能力明显较弱,因此适合鲜食.'乡铃'和'昂丝萝'固酸比分别为4.49±0.45和4.80±0.11,含水量较低,分别为81.74±0.16％和82.40±0.24％,3种抗氧化物质含量分别为4.12±0.06 mg GAE/g、0.61±0.03 mg RE/g和1.09±0.03 mg/g以及3.73±0.14 mg GAE/g、0.97±0.02 mg RE/g和0.92±0.02 mg/g,抗氧化物质含量和抗氧化能力在5个品种中均为中等,因此既适合鲜食也适合果干类食品加工.'顶峰'固酸比适中但含水量高达83.20±0.15％,果实中3种抗氧化物质含量较高,分别为4.63±0.13 mg GAE/g、0.72±0.02 mg RE/g和1.15±0.11 mg/g,DPPH和ABTS自由基清除率分别为50.39±0.37％和50.99±1.29％,抗氧化能力明显强于另外4个品种,因此'顶峰'适合果汁类功能食品加工.HPLC结果表明蓝莓果实中至少含有12种多酚,其中绿原酸和表儿茶素是含量最高的2种多酚,含量分别在45.77％和4.22％以上.'灿烂'果实中的多酚组成最为复杂,至少有12种,'园蓝'果实中仅检测出绿原酸和表儿茶素.[结论]不同蓝莓品种的品质特征、抗氧化物质含量、抗氧化能力和多酚组成有显著性差异,因此可以根据不同需要选择不同的品种进行种植,对于消费水平高、鲜食蓝莓需求量大的地域和旅游区附近可适量加大推广'灿烂'和'园蓝'蓝莓种植面积,对鲜食蓝莓需求量少、以深加工为主的地域可推广种植种'乡铃'昂丝萝'和'顶峰'.

蓝莓;品种;品质特征;抗氧化能力;多酚组成

熊颖;禹霖;柏文富;李建挥;严佳文;聂东伶;吴思政

湖南省森林植物园,湖南 长沙 410116

中南林业科技大学学报

[1]熊颖;禹霖;柏文富;李建挥;严佳文;聂东伶;吴思政-.不同品种蓝莓果实品质特征和抗氧化能力及多酚组成的比较)[J].中南林业科技大学学报,2022(02):119-128

丝萝

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