目的 了解基于数字化平台的学生午餐各类食物和营养素水平,为指导有关部门配餐和供餐提供参考.方法 2020年11月至2021年4月,利用食品安全和营养健康数字化管理平台收集天津市滨海新区96所学校13 018份学生午餐食谱,对学生午餐中的谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶及奶制品、大豆类及其制品/坚果和其他九大类食物,能量和包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和膳食纤维12项营养素指标进行评价.结果 学生午餐各类食物合格率由高到低依次是畜禽肉类96.8％(116.4 g)、谷薯类92.3％(179.5 g)、蔬菜类65.0％(170.6 g)、大豆类及其制品/坚果47.7％(21.4 g)、蛋类33.4％(18.0 g)、鱼虾类 14.4％(8.5 g)、水果类14.1％(19.6 g)、奶及奶制品0.3％(35.4 g).不同年级间各类食物摄入合格率间差异均有统计学意义(P值均＜0.05).学生午餐能量合格率为76.9％(932.6 kcal),各类营养素合格率由高到低依次是铁96.9％(9.7 mg)、锌96.8％(5.9 mg)、蛋白质96.4％(43.8 g)、碳水化合物87.6％(130.8 g)、硒82.9％(23.5μg)、维生素 C 78.5％(48.8 mg)、维生素 B1 75.9％(0.5 mg)、脂肪74.3％(28.5 g)、维生素 A 74.1％(327.1 μg)、维生素 B2 49.9％(0.5 mg)、膳食纤维 19.5％(5.9 g)和钙 13.4％(246.1 mg).不同年级间能量和各类营养素合格率间差异均有统计学意义(P值均＜0.05).结论 数字化平台基本满足学生午餐食物种类和营养素水平,但也存在鱼虾类、水果类和奶及奶制品不足及维生素B2、膳食纤维和钙不足等问题.建议优化学生午餐食谱或在其他餐次增加相应食物摄入.

食谱制定;饮食习惯;合格鉴定;营养状况;学生

高春海;罗莎;赵帅;纪艳;马洁

天津市疾病预防控制中心食品安全科,300011

中国学校卫生

[1]高春海;罗莎;赵帅;纪艳;马洁-.基于数字化平台的学生午餐食谱评价)[J].中国学校卫生,2022(03):359-362,366

食谱制定

数字化平台,午餐,餐食,营养素,配餐,供餐,食品安全,营养健康,数字化管理平台,滨海新区,所学,薯类,蔬菜类,水果类,畜禽肉,肉类,鱼虾,虾类,蛋类,奶及奶制品,大豆,豆类,坚果,碳水化合物,B1,B2,膳食纤维,不同年级,食物摄入,kcal,台基,食物种类,饮食习惯,合格鉴定,营养状况

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