为探究综合评价黄瓜品质的方法,以10个不同外形、营养、风味的黄瓜品种为研究对象,测定其风味和营养品质,并对各品质指标进行差异性和相关性分析,对风味品质指标进行主成分分析.结果表明:除柠檬酸之外,品种间各品质指标均存在一定差异.可溶性固形物、单宁和维生素C含量最高的品种是维纳斯,最低的分别是德瑞特975、金童和传奇778;可溶性糖、葡萄糖、果糖、苹果酸、氨基酸含量最高的均为绿宝,可溶性糖含量最低的是德瑞特975,其余4个指标最低的均为甘脆1号;蔗糖含量最高的是玉女,最低的是金童;总酸含量最高的是金童,最低的是德瑞特975;蛋白质含量最高的是优美,最低的是甘脆1号.相关性分析显示,可溶性固形物含量与果糖、葡萄糖、蔗糖、可溶性糖含量均呈显著正相关,可溶性糖含量与果糖、葡萄糖含量均呈极显著正相关,与蔗糖含量呈显著正相关;苹果酸含量与果糖、葡萄糖、可溶性糖含量均呈极显著正相关,与蔗糖含量显著正相关;维生素C含量与可溶性固形物、可溶性糖、蔗糖含量均呈显著正相关;氨基酸含量与可溶性糖、葡萄糖、果糖含量均呈极显著正相关,与苹果酸含量呈显著正相关.黄瓜风味品质指标主成分分析综合排名前3的是维纳斯、绿宝和托尼102.结合黄瓜品质评价差异性分析结果,认为主成分分析综合排名能在一定程度上反映黄瓜的综合品质.

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[1]高珏晓;郭莹;徐蓓蓓;王仁杰;王兴翠;李美芹;张云-.基于主成分分析法的不同品种黄瓜综合品质分析与评价)[J].蔬菜,2022(07):10-16

甘脆

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