典型文献
东安鸡肌肉品质和常规化学成分分析
文献摘要：
为了分析东安鸡肉品质和营养成分含量特点,本试验随机选取32只(16公16母)生长发育健康且体重相近的东安鸡进行屠宰,测定其肉品质相关指标、常规营养成分、微量元素和肌纤维特性指标.试验结果显示:①宰后45 min和宰后24 h,胸肌的L*值显著大于腿肌(P<0.05),a*值显著小于腿肌(P<0.05);胸肌的熟肉率显著高于腿肌(P<0.05);②胸肌粗蛋白含量显著高于腿肌(P<0.05),粗脂肪含量显著低于腿肌(P<0.05);③胸肌中钙含量显著高于腿肌(P<0.05),母鸡腿肌中锌含量显著高于胸肌(P<0.05);④腿肌中肌纤维密度显著高于胸肌(P<0.05).试验结果表明,东安鸡具有肉色好、肉质佳等特点,腿肌比胸肌更为细嫩,具有良好的经济开发利用前景.
文献关键词：
东安鸡;胸肌;腿肌;肉品质;肌肉纤维
中图分类号：
作者姓名：
曲正;曲湘勇;柳序;贺长青
作者机构：
农业部南京设计院中南分院,湖南长沙 410000;湖南农业大学动科院,湖南长沙 410128;衡阳师范学院生科院,湖南衡阳 421200
文献出处：
引用格式：
[1]曲正;曲湘勇;柳序;贺长青-.东安鸡肌肉品质和常规化学成分分析)[J].家禽科学,2022(11):9-14
A类：
东安鸡
B类：
肌肉品质,常规化学成分分析,鸡肉品质,成分含量,屠宰,常规营养成分,微量元素,元素和,肌纤维特性,特性指标,胸肌,腿肌,熟肉率,粗蛋白含量,粗脂肪含量,钙含量,母鸡,鸡腿,锌含量,肌纤维密度,肉色,肉质,细嫩,经济开发,开发利用前景,肌肉纤维
AB值：
0.293838
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