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碱蓬芽菜营养价值评价研究
文献摘要：
碱蓬新鲜嫩茎叶简称碱蓬芽菜,是一种天然野生蔬菜,具有广阔的开发利用前景.为评价其营养价值,该研究以碱蓬鲜嫩茎叶为试材,采用凯氏定氮法、质量法、火焰原子吸收光谱法、氢化物原子荧光光谱法及氨基酸分析仪等方法,测定碱蓬芽菜的蛋白质、粗纤维、矿物质元素(铁、钙、钾、镁和硒)和氨基酸含量.结果表明,碱蓬芽菜粗蛋白含量为2.18 mg/100 g,粗纤维含量为0.7％,富含钙、镁、硒3种元素,含量分别为1960 mg·kg-1、2300 mg·kg-1和24μg·kg-1.碱蓬芽菜含16种氨基酸,氨基酸总量为1441 mg/100 g,且含7种人体必需氨基酸.此外,碱蓬芽菜的E/T值为39.5％,E/N值为0.65,符合理想蛋白质要求.该结果为碱蓬芽菜的市场开发提供了科学依据.
文献关键词：
碱蓬芽菜;矿物质;氨基酸
中图分类号：
作者姓名：
高蕊
作者机构：
丹东市林业和草原发展服务中心,辽宁 丹东 118000
文献出处：
引用格式：
[1]高蕊-.碱蓬芽菜营养价值评价研究)[J].辽宁林业科技,2022(03):20-24,56
A类：
碱蓬芽菜
B类：
营养价值评价,鲜嫩,嫩茎,茎叶,种天然,野生蔬菜,开发利用前景,凯氏定氮法,质量法,火焰原子吸收光谱法,氢化物原子荧光光谱法,氨基酸分析仪,矿物质元素,氨基酸含量,粗蛋白含量,粗纤维含量,含钙,种元素,氨基酸总量,必需氨基酸,市场开发
AB值：
0.209597
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