典型文献
覆盖雷竹笋箨叶碳氮代谢特征及其与竹笋食味品质的关系
文献摘要：
[目的]探究雷竹林地覆盖对竹笋箨叶碳氮代谢的影响,以及箨叶的变化是否会影响竹笋食味品质,以此揭示竹笋食味品质形成机制,为高品质竹笋培育提供参考.[方法]以立地条件一致的自然经营雷竹林和覆盖雷竹林为研究对象,对自然笋和覆盖笋箨叶养分含量、碳氮代谢酶活性和竹笋食味品质指标进行测定分析.[结果]1)雷竹覆盖笋箨叶可溶性糖、淀粉、非结构性碳水化合物(NSC)含量和蔗糖合成酶、谷氨酸合酶、硝酸还原酶、谷氨酰胺合成酶活性较自然笋均显著升高,而箨叶N含量则相反.2)覆盖雷竹笋可溶性糖含量、糖酸比和甜味氨基酸含量及其比例较自然笋均显著升高,而酸味、苦味、粗糙类及鲜味物质含量及比例降低.3)冗余分析结果显示,雷竹笋箨叶可溶性糖、淀粉、NSC含量以及蔗糖合成酶、硝酸还原酶、谷氨酸合酶、谷氨酰胺合成酶活性与竹笋甜味物质含量呈显著的正相关关系,与竹笋苦涩味、酸味和纤维类物质含量呈负相关关系,而箨叶N含量则相反.[结论]覆盖对雷竹笋箨叶碳氮代谢有重要影响,雷竹笋箨叶可以通过适应性调节来应对覆盖条件下的环境剧烈变化,从而改善竹笋食味品质.
文献关键词：
雷竹;覆盖栽培;箨叶;碳氮代谢;竹笋食味品质
中图分类号：
作者姓名：
徐森;董亚文;陈双林;郭子武;杨丽婷;谢燕燕
作者机构：
中国林业科学研究院亚热带林业研究所 杭州 311400
文献出处：
引用格式：
[1]徐森;董亚文;陈双林;郭子武;杨丽婷;谢燕燕-.覆盖雷竹笋箨叶碳氮代谢特征及其与竹笋食味品质的关系)[J].林业科学,2022(08):109-116
A类：
箨叶,竹笋食味品质
B类：
雷竹笋,代谢特征,雷竹林,林地覆盖,品质形成,立地条件,自然经营,养分含量,碳氮代谢酶,氮代谢酶活性,品质指标,非结构性碳水化合物,NSC,蔗糖合成酶,谷氨酸合酶,硝酸还原酶,谷氨酰胺合成酶,合成酶活性,可溶性糖含量,糖酸比,氨基酸含量,酸味,苦味,鲜味物质,冗余分析,甜味物质,苦涩味,类物质,适应性调节,覆盖栽培
AB值：
0.176006
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