典型文献
沙藏对白果蛋白质含量和氨基酸组成的影响
文献摘要：
为了探明白果蛋白质和各氨基酸的含量在沙藏过程中的变化规律,为白果储存研究提供理论依据,以5个白果品种(泰兴4号,叶籽银杏,新村18号,长兴1号,长兴5号)为试验材料,进行沙藏试验,测定沙藏过程中粗蛋白含量及各氨基酸含量,分析蛋白质含量、各氨基酸含量与沙藏之间的相关性.结果表明,随着沙藏时间的增加,白果粗蛋白含量呈现出上升的趋势,而总氨基酸含量则表现为下降.就具体的氨基酸含量变化而言,绝大部分氨基酸的含量在沙藏期间呈现出波动式减少的规律;甲硫氨酸(Met)和丝氨酸(Ser)的含量则呈现出波动式增加的规律;特别是半胱氨酸(Cys)含量随沙藏时间的增加而增加,经150 d沙藏后提高至4.21倍,且其含量变化与储藏时间呈极显著正相关(ρ=0.798,P<0.01).就品种而言,沙藏对叶籽银杏和长兴1号影响较小.综合结果表明,沙藏期间白果营养物质发生了显著转化,表现在其粗蛋白含量和氨基酸组成剧烈变化,且具有品种特异性,以叶籽银杏和长兴1号较稳定.
文献关键词：
白果;沙藏;蛋白质;氨基酸
中图分类号：
作者姓名：
周梦怡;花彤彤;马小芳;孙海军;徐莉
作者机构：
南京林业大学现代分析测试中心,江苏南京210037;南京林业大学林学院,江苏南京210037;南京林业大学理学院,江苏南京210037
文献出处：
引用格式：
[1]周梦怡;花彤彤;马小芳;孙海军;徐莉-.沙藏对白果蛋白质含量和氨基酸组成的影响)[J].福建林业科技,2022(04):32-39
A类：
B类：
沙藏,白果,蛋白质含量,氨基酸组成,明白,果品,泰兴,银杏,新村,长兴,粗蛋白含量,氨基酸含量,出上,总氨基酸,含量变化,绝大部分,甲硫氨酸,Met,丝氨酸,Ser,Cys,储藏时间,营养物质,品种特异性
AB值：
0.244475
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