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白缘(鱼央)肌肉营养成分分析与评价
文献摘要：
本研究采用生化分析方法测定了50尾白缘(魚央)新鲜肌肉一般营养成分中的氨基酸组成、脂肪酸和矿物元素组成,并对其营养价值做了综合评价分析.结果显示,白缘(魚央)新鲜肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分含量平均含量分别为17.15％、3.05％0.99％和79.92％;白缘(魚央)肌肉中含有18种氨基酸,占总比重的14.61％,其中7种必需氨基酸含量为5.48％.必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)和必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)分别为0.38和0.62;白缘(魚央)新鲜肌肉含21种脂肪酸,其中单不饱和脂肪酸7种,多不饱和脂肪酸9种.综合分析表明,白缘(魚央)新鲜肌肉的营养价值高于多种常见鱼类,氨基酸组成和含量符合FAO/WHO的理想氨基酸模式.其较高含量的不饱和脂肪酸,也对人体十分有利.因此,白缘(魚央)是一种营养丰富,味道鲜美有益健康的优质食用鱼,具有很好的养殖利用前景.
文献关键词：
白缘(魚央);肌肉;营养成分;分析评价
中图分类号：
作者姓名：
高峰;索纹纹;李绍明;刘伶俐;王崇瑞
作者机构：
湖南省水产原种场,湖南 长沙 410153;农业农村部渔业产品质量监督检验测试中心,湖南 长沙 410153
文献出处：
引用格式：
[1]高峰;索纹纹;李绍明;刘伶俐;王崇瑞-.白缘(鱼央)肌肉营养成分分析与评价)[J].湖南饲料,2022(04):16-20
A类：
B类：
肌肉营养成分,营养成分分析,分析与评价,生化分析,一般营养成分,氨基酸组成,矿物元素,元素组成,营养价值,综合评价分析,粗蛋白,粗脂肪,粗灰分,水分含量,总比,氨基酸含量,总氨基酸,TAA,非必需氨基酸,NEAA,多不饱和脂肪酸,鱼类,FAO,WHO,氨基酸模式,高含量,味道鲜美,有益健康,食用鱼,利用前景
AB值：
0.366811
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