典型文献
姜薯复配代餐粉的配方优化与血糖生成指数评价
文献摘要：
以姜薯粉、黑豆粉、魔芋粉、枸杞粉、绿茶粉为主要原料,通过正交试验,考查了不同配料比对姜薯代餐粉感官评分的影响.正交试验结果表明,姜薯代餐粉的最佳配比为姜薯粉47％、黑豆粉23％、魔芋粉15％、枸杞粉10％、绿茶粉5％,感官评分达到89分.在此配方条件下,分析了代餐粉的营养特性.结果表明姜薯代餐粉具有低能量、高蛋白、高膳食纤维的特点.其GI值为47.2,属于低GI食品,更适合糖尿病患者、减脂人群等有控糖需要的人群食用.
文献关键词：
姜薯;代餐粉;正交试验;营养评价;血糖生成指数
中图分类号：
作者姓名：
张少波;张小松;梁兰兰
作者机构：
广东省粮食和物资储备保障中心,广东 广州510050;广东省粮食科学研究所,广东 广州510050;广州城市职业学院 食品科学与美食养生学院,广东 广州510405
文献出处：
引用格式：
[1]张少波;张小松;梁兰兰-.姜薯复配代餐粉的配方优化与血糖生成指数评价)[J].广州城市职业学院学报,2022(01):82-85,91
A类：
姜薯
B类：
复配,代餐粉,配方优化,血糖生成指数,指数评价,黑豆粉,魔芋粉,枸杞,绿茶粉,考查,配料比,感官评分,最佳配比,营养特性,低能量,高蛋白,高膳食纤维,GI,糖尿病患者,减脂,营养评价
AB值：
0.246058
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