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葡萄酒中金属离子的测定及其对葡萄酒品质的影响
文献摘要：
本文采用火焰原子吸收光谱法测定了葡萄酒中Fe2+、Ca2+、Cu2+、Zn2+、Mn2+五种金属离子的含量,并考察了五种金属离子对葡萄酒颜色和pH的影响.结果表明,葡萄酒中五种金属离子含量顺序为Ca2+>Fe2+>Cu2+>Zn2+>Mn2+.当添加量不大于0.16％时,金属离子对葡萄酒颜色无显著影响,但影响葡萄酒的紫外-可见吸收光谱,Zn2+能显著降低葡萄酒在216.00 nm和264.00nm处吸光度.金属离子能使葡萄酒pH下降,其引起pH下降程度由大到小顺序是Fe2+>Ca2+>Cu2+>Zn2+>Mn2+.
文献关键词：
金属离子;葡萄酒;原子吸收光谱;pH;紫外-可见吸收光谱
中图分类号：
作者姓名：
徐晶;韩东轩;董英杰;李明
作者机构：
通化师范学院食品科学与工程学院,通化134002;通化师范学院长白山本土冰葡萄酒酿造与质量控制吉林省校企联合技术创新实验室,通化134002
文献出处：
引用格式：
[1]徐晶;韩东轩;董英杰;李明-.葡萄酒中金属离子的测定及其对葡萄酒品质的影响)[J].人参研究,2022(06):15-17
A类：
00nm
B类：
中金,葡萄酒品质,火焰原子吸收光谱法,Fe2+,Ca2+,Cu2+,Zn2+,Mn2+,离子对,金属离子含量,吸光度
AB值：
0.15561
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