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酱油酿造中产香酵母菌的研究进展
文献摘要：
酵母菌在酱油酿造过程中起到至关重要的作用.综述近年来国内外关于酱油酿造中酵母菌的研究进展,包括酵母菌的菌种选育、与其他微生物协同作用、生长代谢及风味物质等研究内容,为深入研究酱油酿造中酵母菌的作用提供了思路.
文献关键词：
酱油;酵母菌;风味物质
中图分类号：
作者姓名：
杨庆伟;吕惠娟;全迎萍
作者机构：
天津现代职业技术学院 生物工程学院,天津 300350;中华人民共和国黄岛海关,山东 青岛 266555;天津大学 理学院,天津 300354;天津大学 化学化工国家级实验教学示范中心,天津 300354
文献出处：
引用格式：
[1]杨庆伟;吕惠娟;全迎萍-.酱油酿造中产香酵母菌的研究进展)[J].江苏调味副食品,2022(04):1-3
A类：
B类：
酱油酿造,产香酵母,酵母菌,菌种选育,生长代谢,风味物质
AB值：
0.204826
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