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食用菌干燥技术研究进展
文献摘要：
食用菌具有丰富的营养和广谱的药理作用,深受广大消费者青睐.但食用菌含水率高,组织鲜嫩易腐,采后损耗高,造成巨大的经济损失.干燥是食用菌高值化利用的主要方式之一,可降低含水率和水分活度,延长产品货架期.本文综述了国内外食用菌干燥技术的研究现状,分析了不同干燥方法的原理及特点,并对食用菌干燥产业的发展趋势进行了展望,以期为食用菌干制技术的创新及食用菌产业的发展提供参考.
文献关键词：
食用菌;干燥技术;研究现状;发展趋势
中图分类号：
作者姓名：
张越翔;刘静;吴小恬;赵亚;石启龙
作者机构：
山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博255000
文献出处：
引用格式：
[1]张越翔;刘静;吴小恬;赵亚;石启龙-.食用菌干燥技术研究进展)[J].中国果菜,2022(01):24-33
A类：
B类：
干燥技术,广谱,药理作用,大消费,鲜嫩,易腐,采后,高值化利用,主要方式,降低含水率,水分活度,货架期,干燥方法,原理及特点,干制,食用菌产业
AB值：
0.355878
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