典型文献
我国不同产地青、红花椒关键质量对比分析
文献摘要：
收集全国4个产区的青花椒、6个产区的红花椒共计50个样本,对其关键品质指标(麻味物质含量、挥发油含量、香气成分)进行分析对比.结果表明,在50个样本中,从麻味物质含量来看,四川产的青花椒品质占据优势,其含量范围为33.86～57.66 mg/g;甘肃产的红花椒品质占据优势,其含量范围为50.27～113.42 mg/g.从挥发油含量来看,四川产的青花椒品质占据优势,其含量范围为8.17～10.77 mL/100 g,与红花椒的挥发油含量有显著性差异;以云南产的红花椒含量较高,其含量范围为5.83～7.41 mL/100 g.从香气成分来看,青花椒和红花椒的香气成分有一定的差异,不同产区之间的花椒主要香气成分趋于一致,但非优势含量的成分差异较大.
文献关键词：
青花椒;红花椒;麻味素;挥发油;香气成分
中图分类号：
作者姓名：
梁亚男;唐毅;赵欠;周鑫;王艳;张丽
作者机构：
重庆火锅调味品及菜品工程技术中心 重庆德庄农产品开发有限公司,重庆 400000
文献出处：
引用格式：
[1]梁亚男;唐毅;赵欠;周鑫;王艳;张丽-.我国不同产地青、红花椒关键质量对比分析)[J].江西农业学报,2022(03):33-39
A类：
麻味素
B类：
不同产地,红花椒,质量对比,青花椒,品质指标,麻味物质,挥发油含量,香气成分,分析对比,分来,不同产区,成分差异
AB值：
0.138591
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