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鹰嘴豆消化特性及肠道健康作用研究进展
文献摘要：
目的:进一步了解鹰嘴豆的消化特性及肠道健康作用.方法:对鹰嘴豆的主要营养物质及其在胃肠道中的消化过程和在抗营养因子下的消化特性,被肠道微生物消化及产生的肠道健康作用进行综述,并探讨不同加工方式对鹰嘴豆消化特性的影响.结果 与结论:本综述为鹰嘴豆的加工、食用、开发、应用提供科学依据.
文献关键词：
鹰嘴豆;消化特性;营养物质;肠道微生物;加工
中图分类号：
作者姓名：
沈宇标;向沙沙;石丽华;朱炫;应剑;钱和
作者机构：
江南大学食品学院,江苏无锡 214028;浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州 310018;中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京 102200
文献出处：
引用格式：
[1]沈宇标;向沙沙;石丽华;朱炫;应剑;钱和-.鹰嘴豆消化特性及肠道健康作用研究进展)[J].中国食物与营养,2022(06):50-54
A类：
B类：
鹰嘴豆,消化特性,肠道健康,营养物质,抗营养因子,肠道微生物,不同加工方式
AB值：
0.166183
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