典型文献
香辛料精油对病原微生物抗菌机理的研究进展
文献摘要：
当代人的饮食观念已有所转变,不只关注食品的色、香、味等传统特征,而更加注重食品的绿色性、安全性和健康性.所以,研发新型的食品抗菌剂已成为目前的研究热点.香辛料精油含有的抑菌活性成分及其对病原微生物的抗菌机理是当前主要的研究方向.香辛料精油的抗病原微生物机理主要有:破坏病原微生物的细胞膜和细胞壁结构导致细胞质流失、干扰核酸和蛋白质合成、影响病原微生物细胞代谢过程、影响其运动性、抑制其生物膜形成和破坏已形成的生物膜及影响其群体感应系统.未来,可从分子水平上深入研究香辛料精油抗病原微生物活性及其具体的作用通路,并加强其在食品工业中的应用研究,以期为新型天然抗菌剂在食品产业中深入应用提供理论和实验基础.
文献关键词：
香辛料精油;病原微生物;抗菌机理;生物膜;群体感应系统
中图分类号：
作者姓名：
王画;朱秋劲;陈超;陈远珊;陈江;万婧
作者机构：
贵州大学酿酒与食品工程学院/贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州贵阳 550025;贵州大学生命科学学院/农业生物工程研究院山地植物资源保护与种质创新教育部重点实验室/高原山地动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室,贵州贵阳 550025
文献出处：
引用格式：
[1]王画;朱秋劲;陈超;陈远珊;陈江;万婧-.香辛料精油对病原微生物抗菌机理的研究进展)[J].食品与发酵科技,2022(06):105-114
A类：
香辛料精油
B类：
病原微生物,抗菌机理,当代人,饮食观,传统特征,健康性,抑菌活性,活性成分,细胞膜,细胞壁结构,细胞质,蛋白质合成,细胞代谢,代谢过程,运动性,生物膜形成,群体感应系统,分子水平,微生物活性,作用通路,食品工业,天然抗菌剂,食品产业
AB值：
0.254467
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