典型文献
不同成熟度和渥堆时间对老鹰黑茶(狭叶润楠)品质的影响
文献摘要：
为丰富贵州省老鹰茶产品种类和探究不同成熟度和渥堆时间对老鹰黑茶品质形成的影响,本研究以狭叶润楠为研究对象,分别在3月与5月下旬采摘鲜叶,将其萎凋-杀青-揉捻,在控温控湿的环境下分别渥堆20h、24h、36h和48h,干燥后取样分析不同成熟度和渥堆时间对老鹰黑茶感官品质和主要品质成分的影响.结果表明:1)在感官品质上,3月下旬的狭叶润楠鲜叶更适于制作老鹰黑茶,并随着渥堆时间的延长(20～48 h)递减,20 h的感官评分最高;2)在品质成分含量上,嫩叶老鹰黑茶的灰分和蛋白质含量高于老叶老鹰黑茶的,水浸出物、总黄酮、总酚和总游离氨基酸含量则相反;3)在品质成分含量变化上,总黄酮、总游离氨基酸、灰分含量与渥堆时间均无相关性,含量相对稳定;对于嫩叶老鹰黑茶,脂肪、蛋白质含量随渥堆时间的延长递增,总酚含量是增-减-增,可溶性糖含量是减-增-减,水浸出物含量趋于稳定;对于老叶老鹰黑茶,水浸出物含量随渥堆时间的延长呈上升趋势,可溶性糖含量则相反,脂肪含量是先增后减,总酚和蛋白质含量不受渥堆时间影响.
文献关键词：
狭叶润楠;老鹰黑茶;成熟度;渥堆时间;品质成分
中图分类号：
作者姓名：
彭娟;谢伦;熊彪
作者机构：
贵州大学茶学院,贵州 贵阳 550000
文献出处：
引用格式：
[1]彭娟;谢伦;熊彪-.不同成熟度和渥堆时间对老鹰黑茶(狭叶润楠)品质的影响)[J].特产研究,2022(04):53-58
A类：
渥堆时间,老鹰黑茶,狭叶润楠
B类：
不同成熟度,富贵,老鹰茶,茶产品,产品种类,茶品质,品质形成,下旬,采摘,鲜叶,萎凋,杀青,揉捻,控温,温控,控湿,20h,24h,36h,48h,感官品质,品质成分,适于,感官评分,成分含量,嫩叶,蛋白质含量,老叶,水浸出物,总黄酮,总游离氨基酸,游离氨基酸含量,含量变化,灰分含量,无相,总酚含量,可溶性糖含量,脂肪含量
AB值：
0.194155
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