典型文献
鲜食葡萄种质酸甜风味指标评价与分析
文献摘要：
为了对种类繁多的葡萄种质果实风味进行快速有效的评价和利用,本文以99份葡萄种质的果实为材料,通过相关分析、主成分分析、系统聚类分析对酸甜风味评价指标进行了筛选和简化.结果表明,葡萄风味由可滴定酸、可溶性固形物和固酸比来进行评价,分别代表酸味因子、甜味因子和综合风味因子;以此3项指标作为评价指标进行K-均值法动态聚类并结合口感进行评价,将99个葡萄种质分为5类,口感极酸的品种5份、口感甜的品种23份、口感酸甜-甜酸的品种47份、口感甜的品种18份、口感极甜的品种6份.
文献关键词：
葡萄种质;相关分析;主成分分析;系统聚类分析;风味综合评价
中图分类号：
作者姓名：
黄丽萍;马小河;王敏;刘晓婷;赵旗峰
作者机构：
山西农业大学果树研究所,山西太原 030006
文献出处：
引用格式：
[1]黄丽萍;马小河;王敏;刘晓婷;赵旗峰-.鲜食葡萄种质酸甜风味指标评价与分析)[J].中外葡萄与葡萄酒,2022(03):55-58
A类：
风味综合评价
B类：
鲜食葡萄,葡萄种质,酸甜,指标评价,评价与分析,快速有效,系统聚类分析,风味评价,可滴定酸,可溶性固形物,固酸比,比来,酸味,甜味,均值法,动态聚类,合口,甜酸
AB值：
0.321248
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