典型文献
不同分子量壳聚糖涂膜对冷藏鱼片保鲜效果的影响
文献摘要：
为探究不同分子量(50、200和500 kD)壳聚糖涂膜对冷藏草鱼(Ctenopharyngodon idella)鱼片品质保持效果的差异性,比较了不同涂膜保鲜样品贮藏期间的感官评分、微生物计数[菌落总数和假单胞菌(Pseudomonas)数]和理化指标[剪切力、汁液流失率、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、TCA-溶解肽和生物胺]的变化情况.结果表明,相较于对照组,3组壳聚糖涂膜处理均能有效抑制鱼肉品质劣化.结合感官评价、TVB-N与菌落总数分析结果,对照组样品冷藏货架期少于6d,而涂膜处理能使产品货架期延长2 d以上,其中200kD分子量壳聚糖涂膜鱼片贮藏期间的感官品质保持最佳,货架期延长效果更为明显.通过比较3组涂膜样品的微生物和理化指标,200 kD分子量壳聚糖涂膜鱼片在贮藏第8天时的菌落总数(TVC)、假单胞菌数、剪切力、汁液流失率、TVB-N和腐胺含量等品质指标均优于另两组涂膜样品,200 kD分子量壳聚糖可作为优选的涂膜基料用于生鲜鱼肉的保鲜.
文献关键词：
涂膜保鲜;壳聚糖;分子量;鱼片
中图分类号：
作者姓名：
赵雯宇;余达威;董俊丽;夏文水;李立华
作者机构：
江南大学食品学院/食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122;暨南大学材料科学与工程系/人工器官及材料教育部工程研究中心,广东广州511486
文献出处：
引用格式：
[1]赵雯宇;余达威;董俊丽;夏文水;李立华-.不同分子量壳聚糖涂膜对冷藏鱼片保鲜效果的影响)[J].南方水产科学,2022(02):150-157
A类：
200kD
B类：
分子量,壳聚糖涂膜,冷藏,鱼片,保鲜效果,草鱼,Ctenopharyngodon,idella,品质保持,持效,涂膜保鲜,贮藏期,感官评分,微生物计数,菌落总数,假单胞菌,Pseudomonas,理化指标,剪切力,汁液,流失率,挥发性盐基氮,TVB,TCA,生物胺,涂膜处理,鱼肉品质,劣化,感官评价,货架期,6d,感官品质,天时,TVC,腐胺,等品,品质指标,基料,生鲜,鲜鱼
AB值：
0.303973
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