典型文献
不同品种(系)小米食味品质评价
文献摘要：
为了评价鉴定不同品种(系)小米的食味品质,探究小米食味品质与部分理化性质的关系,为后续谷子品质育种提供理论参考,试验测定了23个小米品种(系)的直链淀粉含量和快速黏度分析仪(RVA)特征值,同时用感官评价法测定不同小米的食味品质.结果表明,小米RVA特征值之间大多数呈极显著相关;直链淀粉含量与糊化温度呈极显著负相关,与回生值和最终黏度呈极显著正相关;食味品质与峰值黏度和崩解值均呈极显著正相关,相关系数分别为0.664、0.564,表明小米的食味品质越好,其峰值黏度和崩解值越高.从中筛选出8个食味品质良好的品种(系),其直链淀粉含量在14％～19％,峰值黏度都在2000 cP以上.综上,小米淀粉的部分理化指标可以从一定程度上反映小米的食味品质,可以利用直链淀粉含量和RVA特征值对小米食味品质进行辅助鉴定.
文献关键词：
小米;直链淀粉含量;RVA特征值;食味品质
中图分类号：
作者姓名：
刘红;李会霞;成锴;刘鑫;田岗;王振华;王玉文
作者机构：
山西农业大学 谷子研究所,山西 长治 046011
文献出处：
引用格式：
[1]刘红;李会霞;成锴;刘鑫;田岗;王振华;王玉文-.不同品种(系)小米食味品质评价)[J].山西农业科学,2022(09):1256-1260
A类：
小米淀粉
B类：
不同品种,食味品质,品质评价,分理,谷子,品质育种,直链淀粉含量,RVA,感官评价,糊化温度,回生,峰值黏度,崩解,cP,理化指标
AB值：
0.15982
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
