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微波辐射处理对浓香型白酒中挥发性物质的影响
文献摘要：
为考察微波辐射处理对浓香型白酒中挥发性物质的影响,本试验采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对不同微波辐射条件下白酒样品中挥发性物质成分进行检测分析.结果表明,新酿优级酒在微波辐射温度45℃,微波辐射时间80 min,微波辐射功率500 W条件下,其挥发性物质的种类及比例与四年中级酒最接近;与新酿优级酒相比,最佳微波辐射酒以及四年中级酒中酯类含量分别上升31.20％和21.57％,醇类含量分别下降21.99％和47.64％,醛类含量分别下降14.18％和9.00％,酸类含量分别下降18.07％和22.90％,表明微波辐射催陈白酒效果与自然陈化变化趋势一致.本研究结果为微波辐射作用于白酒催陈提供了理论支持和实践基础.
文献关键词：
气相色谱-质谱联用;微波处理;浓香型白酒;挥发性物质
中图分类号：
作者姓名：
江倩;刘建学;李佩艳;柏豫蓝;李璇;徐宝成;罗登林;郭金英
作者机构：
河南科技大学,河南洛阳 471023;河南省食品原料工程技术研究中心,河南洛阳 471023
文献出处：
引用格式：
[1]江倩;刘建学;李佩艳;柏豫蓝;李璇;徐宝成;罗登林;郭金英-.微波辐射处理对浓香型白酒中挥发性物质的影响)[J].核农学报,2022(02):341-349
A类：
B类：
微波辐射,浓香型白酒,挥发性物质,联用技术,物质成分,检测分析,优级,辐射温度,辐射功率,中级,酯类,醇类,别下,醛类,酸类,陈化,辐射作用,实践基础,微波处理
AB值：
0.229924
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