典型文献
藏碗豆薄脆饼的研制
文献摘要：
为研发藏豌豆精深加工产品,丰富日喀则区域特色农产品加工品种类,以藏豌豆熟粉、低筋蛋糕粉、玉米淀粉、食用油、膨松剂和白砂糖为原料,经预拌、调浆、定型、烘烤等工艺制成薄脆型藏豌豆饼干.结果显示:通过单因素和正交试验优化藏豌豆薄脆饼最佳配方,确定出低筋蛋糕粉:藏豌豆熟粉:玉米淀粉配比为2:6:2,食用油添加量为0.15％,膨松剂添加量为0.04％,白砂糖添加量为30％(所有添加量均以面粉总质量为基准).所制薄脆饼外观光滑、表面平整有光泽、断面结构均匀细密、口感松脆不甜腻,并富有藏豌豆独特香气.
文献关键词：
藏豌豆;薄脆饼;配方;感官
中图分类号：
作者姓名：
阎莹莹;洛桑次旦
作者机构：
西藏自治区农牧科学院 农产品开发与食品科学研究所,西藏 拉萨 850000;西藏藏雄特色农产品科技发展有限公司,西藏 日喀则 857000
文献出处：
引用格式：
[1]阎莹莹;洛桑次旦-.藏碗豆薄脆饼的研制)[J].西藏农业科技,2022(04):57-61
A类：
薄脆,薄脆饼,藏豌豆
B类：
碗豆,精深加工,深加工产品,日喀则,区域特色农产品,农产品加工,加工品,蛋糕,玉米淀粉,食用油,膨松剂,白砂糖,调浆,烘烤,豆饼,饼干,正交试验优化,最佳配方,面粉,观光,光泽,匀细,细密,松脆,甜腻,香气
AB值：
0.257952
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