典型文献
新型加热技术在食品加工中的应用及其研究进展
文献摘要：
随着人们对健康的重视和生活水平的提升,加工食品以保留其原色、原味和食用营养成分的活性而受到人们重视.食品加工企业将更多的新工艺、新方法运用到食品加工中,特别是各种传统工艺的综合利用,对食品行业的发展具有促进作用.食物加热工艺的优化与发展,可以更好地适应人类对食物的需要,给人类带来了更好吃、更营养、更安全的食物,而过去的加热方式目前已经不再具备通用性,也无法保证食物安全,甚至可能会造成营养物质严重缺乏.针对食物加热的技术特性和目的等,阐述了多种加热技术在食品领域的实际运用情况和研究进展,通过剖析多种加热方法的基本原理和对食物营养成分的破坏程度,研究不同加热方法的技术特性与优缺点,并针对各种食用物质特性,寻找最适合的加热方法,为今后的研发和使用提供了依据.
文献关键词：
加热技术;食品;肉制品
中图分类号：
作者姓名：
蔡明珏
作者机构：
湖南农业大学 食品科学技术学院,湖南 长沙 410128
文献出处：
引用格式：
[1]蔡明珏-.新型加热技术在食品加工中的应用及其研究进展)[J].现代盐化工,2022(02):67-68
A类：
B类：
加热技术,加工食品,原色,原味,营养成分,食品加工企业,新工艺,方法运用,传统工艺,食品行业,加热工艺,好吃,而过,加热方式,通用性,食物安全,营养物质,技术特性,食品领域,实际运用,运用情况,热方法,食物营养,破坏程度,肉制品
AB值：
0.403021
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