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微波杀青对桑叶多酚氧化酶活性的影响
文献摘要：
杀青是桑叶茶制作工序中最关键的工序,对桑茶品质起着决定性作用.利用微波杀青对桑叶进行处理,探讨桑叶投放量、微波输出功率、杀青时间对桑叶中多酚氧化酶活性的影响.结果表明,三个因素均对桑叶中多酚氧化酶活性有显著影响,且影响大小依次为投放量＞输出功率＞杀青时间,经正交试验得出微波杀青的最优组合为桑叶投放量30 g、杀青时间150 s和微波输出功率900 W,此时多酚氧化酶活性最低为373 U,其活性丧失了 81％,具有较好的杀青效果.
文献关键词：
桑叶;微波杀青;多酚氧化酶
中图分类号：
作者姓名：
吴劲轩;张浩仁;夏文银;蒲军;王香君;夏川林;殷浩
作者机构：
四川省农业科学院蚕业研究所,四川南充 637000
文献出处：
引用格式：
[1]吴劲轩;张浩仁;夏文银;蒲军;王香君;夏川林;殷浩-.微波杀青对桑叶多酚氧化酶活性的影响)[J].四川蚕业,2022(04):13-15
A类：
B类：
微波杀青,多酚氧化酶活性,桑叶茶,桑茶,茶品质,利用微,叶进,投放量,输出功率,最优组合
AB值：
0.13219
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