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桑叶发酵综合利用的研究进展
文献摘要：
桑叶经过发酵后可减少草腥味、粗纤维含量,促进活性物质增加,提高蛋白质和粗脂肪含量,有效改善其风味,提高其药用价值和营养价值,被广泛用于诸多领域的生产.本文综述了桑叶发酵后挥发性物质的改变、营养物质和活性物质的变化以及在食品加工和动物生产中的应用,对桑叶发酵进一步综合利用进行展望,为桑叶发酵资源的高效合理利用、产品开发提供理论参考.
文献关键词：
桑叶发酵;挥发性物质;营养物质;药用价值;产品
中图分类号：
作者姓名：
李莎;王艳辉;杨加虎;崔琛;张宸瑞;杨文
作者机构：
云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所,云南蒙自661101
文献出处：
引用格式：
[1]李莎;王艳辉;杨加虎;崔琛;张宸瑞;杨文-.桑叶发酵综合利用的研究进展)[J].北方蚕业,2022(02):1-6,11
A类：
B类：
桑叶发酵,腥味,粗纤维含量,活性物质,高蛋白质,粗脂肪含量,风味,药用价值,营养价值,挥发性物质,营养物质,食品加工,动物生产,产品开发
AB值：
0.258825
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