为研究不同贮藏温度下不同品种猕猴桃果实软化过程中细胞壁多糖物质降解特性,以及相关果胶降解酶对猕猴桃果实软化进程的影响,测定25℃和4℃贮藏过程中徐香、金丽、晚绿猕猴桃果实的硬度、细胞壁多糖物质含量和果胶降解相关酶活性,并对其进行相关性分析.结果表明,3个品种猕猴桃果实软化过程中半纤维素、纤维素和共价型果胶(covalent soluble pectin,CSP)含量不断降低,水溶性果胶(water soluble pec-tin,WSP)含量不断增加,而离子结合型果胶(ionic soluble pectin,ISP)含量相对稳定.晚绿猕猴桃各细胞壁多糖组分含量变化速度最快,金丽次之,徐香最慢.4℃贮藏延缓了猕猴桃果实细胞壁多糖物质的降解.相关性分析结果表明,3个品种猕猴桃果实硬度与WSP含量之间均呈显著(P<0.05)负相关,与CSP、半纤维素、纤维素含量之间呈显著正相关.果胶降解酶活性测定结果显示,25℃贮藏前期,晚绿猕猴桃内切多聚半乳糖醛酸酶(endo-polygalacturonase,PG)和β-半乳糖苷酶(β-galactosidase,β-Gal)活性显著高于其他两个品种,徐香猕猴桃PG和β-Gal的活性显著低于其他两个品种;4℃贮藏前期,晚绿猕猴桃中果胶酸裂解酶(pectate lyase,PL)和α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(α-L-arabinofuranosidase,α-AF)活性显著高于其他两个品种,徐香猕猴桃中PL和α-AF活性显著低于其他两个品种.25℃贮藏条件下,与徐香果实软化显著相关的果胶降解酶是PG和β-Gal;4℃贮藏条件下,与徐香果实软化显著相关的果胶酶是α-AF和果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME);与金丽和晚绿果实软化显著相关的果胶酶分别是α-AF和PL.综上所述,软化最快的晚绿猕猴桃细胞壁多糖组分含量变化最快,软化最慢的徐香猕猴桃细胞壁多糖组分含量变化最慢.25℃贮藏前期,PG和β-Gal活性在晚绿中最高,在徐香中活性最低;4℃贮藏前期,PL和α-AF的活性在晚绿中最高,在徐香中最低.这些果胶酶活性的差异是导致晚绿果实软化较快而徐香果实软化较慢的原因之一.

猕猴桃;果实软化;硬度;细胞壁多糖;果胶酶活性

浙江省农业科学院 园艺研究所,浙江 杭州310021

[1]陆玲鸿;马媛媛;古咸彬;肖金平;宋根华;张慧琴-.猕猴桃果实软化过程中细胞壁多糖物质含量与果胶降解相关酶活性变化)[J].浙江农业学报,2022(12):2648-2658

pectate,arabinofuranosidase

猕猴桃,桃果实,果实软化,细胞壁多糖,活性变化,贮藏温度,不同品种,降解特性,果胶降解酶,半纤维素,共价,covalent,soluble,pectin,CSP,水溶性果胶,water,WSP,离子结合,ionic,ISP,多糖组分,组分含量,含量变化,最慢,果实硬度,纤维素含量,降解酶活性,酶活性测定,测定结果,内切,多聚半乳糖醛酸酶,endo,polygalacturonase,PG,糖苷酶,galactosidase,Gal,果胶酸裂解酶,lyase,PL,阿拉伯,呋喃糖,AF,贮藏条件,香果,果胶甲酯酶,methylesterase,PME,综上所述,果胶酶活性,较慢

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