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基于壳聚糖的复配天然保鲜剂对鲜切莲藕的冷藏保鲜效果
文献摘要：
为降低鲜切莲藕在冷藏过程中的酶促褐变和腐败变质,减少水分和营养物质损失,采用基于壳聚糖的复配天然保鲜剂对鲜切莲藕进行保鲜处理,以感官、色差、失重率、维生素C含量、可溶性固形物含量、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、丙二醛含量和菌落总数为检测指标,分析该复配天然保鲜剂对鲜切莲藕4℃冷藏保鲜效果的影响.结果表明:与对照组相比,采用该复配天然保鲜剂处理的鲜切莲藕4℃贮藏12 d后,鲜切莲藕表面色泽鲜亮,失重率、PPO活性、POD活性、MDA和菌落总数均显著低于对照组,维生素C含量和TSS含量显著高于对照组.上述结果表明该复配天然保鲜剂可以提高鲜切莲藕的贮藏品质及抗氧化能力、抑制褐变和微生物增殖,从而延长冷藏保鲜期.
文献关键词：
基于壳聚糖;复配天然保鲜剂;鲜切莲藕;冷藏;品质
中图分类号：
作者姓名：
刘晓珊;来昊;严兆兰;张岩;冯艳丽;余翔
作者机构：
食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室,湖北 黄石 435002;湖北师范大学 生命科学学院,湖北 黄石 435002
文献出处：
引用格式：
[1]刘晓珊;来昊;严兆兰;张岩;冯艳丽;余翔-.基于壳聚糖的复配天然保鲜剂对鲜切莲藕的冷藏保鲜效果)[J].湖北师范大学学报（自然科学版）,2022(02):27-34
A类：
复配天然保鲜剂
B类：
基于壳聚糖,鲜切莲藕,冷藏保鲜,保鲜效果,酶促褐变,腐败变质,营养物质,保鲜处理,色差,失重率,可溶性固形物含量,多酚氧化酶活性,过氧化物酶活性,丙二醛含量,菌落总数,检测指标,表面色,色泽,鲜亮,PPO,POD,TSS,贮藏品质,抗氧化能力,抑制褐变,而延,保鲜期
AB值：
0.18603
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