典型文献
鲜美滋补干贝菜肴(三)
文献摘要：
金镶白玉
原料:大干贝8～10粒,嫩豆腐500 ～ 600 克, 高汤 250 ～ 300 毫升,料酒、精盐、水淀粉各适量.
做法:
? 干贝用冷水略洗一下,倒入200毫升开水,浸泡40分钟,加少许料酒,用保鲜膜封好碗口,上笼大火蒸40分钟,取出,备用;
? 豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的块,数量与干贝相同,摊在平盘内,中间挖一个约0.6厘米深的洞;
? 将干贝嵌入豆腐中,灌入150毫升高汤,上笼用大火蒸8～10分钟,滗去汤汁,备用;
? 锅内倒入干贝汁和高汤煮开,加准调料,少许水淀粉勾芡,烧开,淋上熟油,浇在干贝豆腐上,即可上席.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
李兴福
作者机构：
文献出处：
引用格式：
[1]李兴福-.鲜美滋补干贝菜肴(三))[J].食品与生活,2022(02):48-49
A类：
嫩豆腐,勾芡
B类：
鲜美,滋补,干贝,菜肴,白玉,大干,高汤,毫升,料酒,精盐,水淀粉,冷水,一下,倒入,开水,少许,保鲜膜,封好,碗口,大火,备用,切成,厘米,平盘,盘内,灌入,汤汁,煮开,调料,烧开,可上,上席
AB值：
0.470688
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