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青稞若叶加工工艺研究
文献摘要：
为优化青稞若叶加工工艺,本文以青稞"肚里黄"若叶为试验材料,采用单因素正交试验,研究若叶长度、杀青时间、真空冷冻干燥时间及粉碎粒度对青稞若叶苗粉品质的影响,得到制备青稞若叶苗粉的最优加工工艺条件.结果表明:选用青稞若叶长度20～25 cm,杀青时间30 s,真空冷冻干燥时间16 h,粉碎粒度300目时制备得青稞若叶苗粉品质最佳,其叶绿素含量、可溶性蛋白质含量、溶解度分别为37.96 mg/L、10.72 mg/g、40％,明显高于其他4种品牌大麦若叶苗粉.
文献关键词：
青稞;若叶苗粉;加工工艺;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
马银花;邓超;杨成兰;祁存英;刘俊凤;段瑞君
作者机构：
青海大学生态环境工程学院,青海西宁 810016
文献出处：
引用格式：
[1]马银花;邓超;杨成兰;祁存英;刘俊凤;段瑞君-.青稞若叶加工工艺研究)[J].青海大学学报（自然科学版）,2022(06):28-35
A类：
若叶苗粉
B类：
青稞,加工工艺研究,肚里,叶长,杀青,真空冷冻干燥,干燥时间,粉碎粒度,加工工艺条件,叶绿素含量,可溶性蛋白质含量,溶解度,大麦若叶
AB值：
0.224813
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