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白刺脱盐饮料加工工艺的研究
文献摘要：
以白刺浆果为主要原料,经过脱盐后调配,研制出酸甜可口,具有高原特色的新型浆果脱盐果汁饮料.方法:以感官品质为考察指标,通过单因素试验、正交试验、电子舌测定,确定白刺饮料的最佳配方.最佳配方为:过滤后用1∶3纯净水稀释进行白刺果汁脱盐,稀释后脱盐白刺果汁添加量30％、白砂糖添加量10％、柠檬酸的添加量0.2％、柠檬酸钠的添加量0.1％、复合稳定剂添加量0.2％.
文献关键词：
饮料;白刺;脱盐;电子舌
中图分类号：
作者姓名：
毛海峰;周先加;曹文秀;王亮
作者机构：
青海省轻工业研究所有限责任公司,青海 西宁 810000
文献出处：
引用格式：
[1]毛海峰;周先加;曹文秀;王亮-.白刺脱盐饮料加工工艺的研究)[J].青海农林科技,2022(01):63-67
A类：
B类：
脱盐,加工工艺,浆果,后调,酸甜,可口,高原特色,果汁饮料,感官品质,单因素试验,电子舌,最佳配方,方为,纯净水,白刺果,白砂糖,柠檬酸钠,复合稳定剂,稳定剂添加
AB值：
0.323031
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