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普洱茶牦牛酸奶加工工艺研究
文献摘要：
本试验以新鲜牦牛奶为原料、普洱茶粉为辅料加工普洱茶风味牦牛酸奶,以感官评价为指标进行了单因素试验,并在此基础上进行正交试验得到普洱茶牦牛酸奶的最佳加工工艺条件,结果表明,普洱茶粉添加量为3％、白砂糖添加量为6％、发酵菌粉添加量为0.4％,40℃发酵8 h、后熟24 h,制得的普洱茶牦牛酸奶质地醇厚、口感细腻、酸甜适中、茶香怡人.
文献关键词：
普洱茶;牦牛酸奶;加工工艺;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
吴海玥;张艳
作者机构：
青海大学畜牧兽医科学院,青海西宁810016
文献出处：
引用格式：
[1]吴海玥;张艳-.普洱茶牦牛酸奶加工工艺研究)[J].青海畜牧兽医杂志,2022(04):23-27
A类：
普洱茶粉
B类：
牦牛酸奶,加工工艺研究,牦牛奶,辅料,风味,感官评价,单因素试验,加工工艺条件,白砂糖,发酵菌,菌粉,后熟,醇厚,口感细腻,酸甜,甜适,适中,茶香
AB值：
0.252022
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