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牦牛头肉灌肠加工工艺研究
文献摘要：
本研究以牦牛头中的红肉和皮层为主要原料制作灌肠,通过单因素和正交试验对其加工工艺优化.结果表明:当红肉和皮层比例为1:2,蕨麻添加量12％,大豆油添加量15％时口感较好,验证试验表明在此工艺下牦牛头肉灌肠感官得分为84.42分,说明此工艺合理.研究结果为牦牛头肉灌肠的加工提供了理论依据和技术支持.
文献关键词：
牦牛头部位肉;灌肠;正交试验;加工工艺;感官评定
中图分类号：
作者姓名：
张艳
作者机构：
青海大学畜牧兽医科学院,青海 西宁810016
文献出处：
引用格式：
[1]张艳-.牦牛头肉灌肠加工工艺研究)[J].青海畜牧兽医杂志,2022(05):18-22,26
A类：
牦牛头部位肉
B类：
灌肠,加工工艺研究,头中,红肉,皮层,加工工艺优化,当红,蕨麻,大豆油,验证试验,感官得分,感官评定
AB值：
0.271584
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