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牛羊肉复合肉松加工工艺研究
文献摘要：
以牛肉与羊肉为原料,采用单因素试验和正交试验相结合,通过感官评定对复合肉松的加工工艺进行优化研究.结果最佳加工条件为:食盐添加量为3％,白糖添加量为5％,白酒添加量为2％,花椒添加量为1.5％.本产品综合了羊肉跟牛肉的营养的价值,蛋白质含量、脂肪含量低,营养丰富,风味独特,耐贮藏,具有很好的市场潜力.
文献关键词：
牛肉;羊肉;复合肉松;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
欧阳萍;徐天旭;王翻红;任红芳;王伟华
作者机构：
新正检验检测有限公司,新疆 乌鲁木齐830009;塔里木大学食品科学与工程学院,南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆 阿拉尔843300
文献出处：
引用格式：
[1]欧阳萍;徐天旭;王翻红;任红芳;王伟华-.牛羊肉复合肉松加工工艺研究)[J].青海畜牧兽医杂志,2022(05):27-31
A类：
复合肉松
B类：
牛羊肉,加工工艺研究,牛肉,单因素试验,感官评定,加工条件,食盐添加量,白糖,白酒,花椒,蛋白质含量,脂肪含量,风味,耐贮藏,市场潜力
AB值：
0.297725
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