典型文献
蛋清溶菌酶与卵黏蛋白的相互作用及其结构表征
文献摘要：
将溶菌酶与卵黏蛋白相互作用,以溶菌酶与卵黏蛋白为对照,研究溶菌酶与卵黏蛋白在不同反应时间(10、20、30、40、50、60 min),温度(5、15、25、35、45℃),pH(7.0、7.5、8.0、8.5、9.0),质量比(0.50:1.00、0.75:1.00、1.00:1.00、1.00:0.75、1.00:0.50)下相互作用的浊度、表观黏度的变化;通过SDS–PAGE凝胶电泳、傅里叶红外光谱、低场核磁共振技术、扫描电镜对复合物的类型、作用力及结构等进行表征.结果表明:在反应时间为40 min、反应温度为25℃、pH为8.5、溶菌酶与卵黏蛋白的质量比为0.75:1.00时,溶菌酶与卵黏蛋白相互作用最强;相较于卵黏蛋白和溶菌酶,复合物中 α–螺旋和 β–转角占比增加,β–折叠和无规则卷曲占比减少;互作后其结合水含量增加,自由水含量有所降低,疏水性高于溶菌酶,而低于卵黏蛋白;卵黏蛋白与溶菌酶互作包括氢键和二硫键结合及存在静电相互作用、表面疏水作用等分子间作用力;互作后微观结构发生变化,呈现出絮状结构.表明蛋白质间相互作用会导致其结构和聚集状态发生较大变化,产生不溶性复合物,可能与蛋清浓蛋白的黏弹性有关.
文献关键词：
蛋清;溶菌酶;卵黏蛋白;相互作用;浊度;表观黏度;结构
中图分类号：
作者姓名：
刘丽莉;张孟军;程伟伟;杨晓盼;徐宝成;肖枫
作者机构：
河南科技大学食品与生物工程学院,河南 洛阳 471023;食品加工与安全国家级教学示范中心,河南 洛阳 471023;食品原料河南省工程技术研究中心,河南 洛阳 471023;功能食品资源研究与利用河南省教育厅科技创新团队,河南洛阳 471023
文献出处：
引用格式：
[1]刘丽莉;张孟军;程伟伟;杨晓盼;徐宝成;肖枫-.蛋清溶菌酶与卵黏蛋白的相互作用及其结构表征)[J].湖南农业大学学报（自然科学版）,2022(06):672-678,729
A类：
卵黏蛋白
B类：
蛋清溶菌酶,结构表征,蛋白相互作用,浊度,表观黏度,SDS,PAGE,凝胶电泳,傅里叶红外光谱,低场核磁共振技术,复合物,反应温度,折叠,无规则,卷曲,结合水,水含量,自由水,疏水性,氢键,二硫键,静电相互作用,疏水作用,分子间作用力,絮状,蛋白质间相互作用,聚集状态,黏弹性
AB值：
0.225166
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