典型文献
内蒙古河套地区小麦粉风味物质GC-IMS分析
文献摘要：
为了研究河套小麦麦香味的本质,以期找出河套春小麦和冬小麦之间的风味及风味物质差异,采用气相离子迁移谱(GC-IMS)对河套产'永良4号'小麦风味物质进行测定,同时选取冬小麦品种'新麦26'和'百农4199'作为对照品种.在3个小麦粉样品中共检测到风味物质73种,其中醛类26种,醇类15类,酮类12种,酯6种,酸3种,酚2种,呋喃类和烯类各1种.'永良4号'检测出的风味物质中,醛类物质含量最高,占30.55％,其次是酮类占30.28％,醇类占27.80％,其余组分占比较小,分别为酚类占3.19％,酸类占1.70％,酯类占1.62％,2-戊基呋喃和α-蒎烯共占0.87％.河套地区产'永良4号'麦芽酚、丁醛等风味物质含量高,与'百农4199'、'新麦26'在不同风味物质含量上具有较大差异.这些具有特殊香气的风味物质含量高,可能是导致河套小麦麦香味浓郁的物质基础.
文献关键词：
小麦粉;’永良4号’;河套地区;风味物质;气相离子迁移谱(GC-IMS)
中图分类号：
作者姓名：
闫文芝;杨蕾;刘静
作者机构：
巴彦淖尔市农牧业科学研究所,内蒙古巴彦淖尔015000
文献出处：
引用格式：
[1]闫文芝;杨蕾;刘静-.内蒙古河套地区小麦粉风味物质GC-IMS分析)[J].中国农学通报,2022(24):151-157
A类：
B类：
古河,河套地区,小麦粉,风味物质,IMS,香味,春小麦,气相离子迁移谱,冬小麦品种,对照品,醇类,酮类,呋喃,烯类,醛类物质,分占,酚类,酸类,酯类,戊基,蒎烯,区产,麦芽酚,丁醛,不同风味,香气,浓郁
AB值：
0.285431
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
