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典型文献
固态发酵对白酒糟总酚含量及抗氧化活性的影响
文献摘要:
该研究旨在通过固态发酵技术提高白酒糟中游离态总酚的含量及抗氧化活性.本文采用黑曲霉、米曲霉和枯草芽孢杆菌对白酒糟进行单菌和混菌固态发酵实验,检测酒糟发酵过程中游离态总酚含量和抗氧化活性的变化.结果表明经固态发酵后,酒糟提取液中总酚的含量均得到了提高,黑曲霉与枯草芽孢杆菌混菌发酵第5天时,总酚含量达到最高(7.67 mg/g),是发酵前总酚含量的3倍.酒糟提取液均表现出较好的抗氧化活性,仅2%浓度的酒糟提取液DPPH清除率达到85%~92%.与发酵前相比,发酵后酒糟提取液的总抗氧化能力均得到了显著提高.本研究为白酒糟的综合利用提供了重要的参考.
文献关键词:
酒糟;固态发酵;总酚;抗氧化活性;福林-酚法
作者姓名:
毕静;冯悦;王静;余婷婷;黄传耀;王正豪;陈咏梅
作者机构:
四川轻化工大学 化学工程学院,四川 自贡 643000
文献出处:
引用格式:
[1]毕静;冯悦;王静;余婷婷;黄传耀;王正豪;陈咏梅-.固态发酵对白酒糟总酚含量及抗氧化活性的影响)[J].广东化工,2022(23):102-105
A类:
B类:
白酒糟,总酚含量,抗氧化活性,发酵技术,技术提高,游离态,黑曲霉,米曲霉,枯草芽孢杆菌,单菌,混菌固态发酵,发酵过程,明经,提取液,混菌发酵,天时,DPPH,清除率,总抗氧化能力,福林,酚法
AB值:
0.204274
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