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小麦麸皮膳食纤维的改性研究
文献摘要：
本研究以小麦麸皮为原料,探讨不同酶解条件对其膳食纤维的改性研究.通过单因素与正交试验,确定了酶法改性的最佳工艺条件为:酶解时间20 h,木聚糖酶:纤维素酶=1:3,酶用量0.6％.在此条件下小麦麸皮膳食纤维功能性质发生变化,总纤维下降7.62％,不溶性纤维下降6.57％,可溶性纤维下降0.56％,还原糖增多12.93％,持水力和膨胀力分别下降0.79％ 和1.17％,小麦麸皮的利用率增高.
文献关键词：
小麦麸皮;膳食纤维;酶制剂改性;功能性质
中图分类号：
作者姓名：
周宇朦;孙洪浩;吕福军
作者机构：
辽宁波尔莱特农牧实业有限公司,辽宁沈阳 110122
文献出处：
引用格式：
[1]周宇朦;孙洪浩;吕福军-.小麦麸皮膳食纤维的改性研究)[J].中国饲料,2022(23):57-61
A类：
酶制剂改性
B类：
小麦麸皮,膳食纤维,改性研究,酶解条件,酶法改性,最佳工艺,工艺条件,酶解时间,木聚糖酶,纤维素酶,酶用量,此条,功能性质,不溶性纤维,还原糖,持水力,膨胀力,别下
AB值：
0.253059
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